Вітрини для десертів

Як побудовані вітрини для десертів

Корпуса вітрин виготовляють із сталі. Для обробки фасадів застосовують ДСП, пластик, ламінат, дерево. Вітрини облаштовані кількома полицями, вигнутим чи прямим панорамним склом. Висувні піддони забезпечують зручність роботи персоналу.

Принцип роботи полягає у охолодженні внутрішнього об'єму за допомогою компресорно-конденсаторного агрегата. Керування проводиться через мікропроцесор чи блок автоматики.

Електронний блок дозволяє регулювати процес відтаювання та подавати аварійні сигнали при порушенні правил експлуатації  вітрини. У сучасних моделях поточна температура відображається на спеціальному дисплеї. Для ефектного освітлення товарного асортименту застосовуються люмінесцентні лампи з білим світлом та низькою тепловіддачею.

Як поділяються вітрини для десертів

Температурний режим:

•  Середньотемпературні вітрини (від 0 до +10 °C) використовуються для презентації тістечок з фруктами та кремами.
•  Вітрини, що підтримують температуру від +14 до +18 °C, підходять для експозиції та зберігання шоколадних виробів та праліне.
•  Низькотемпературні кондитерські вітрини працюють у режимах від -18 до -5 °C. Застосування кондитерських вітрин даного виду забезпечує тривале збереження морозива та холодних десертів.
•  Вітрини, що не охолоджуються, використовують для зберігання хлібобулочної продукції, випічки.

Щоб борошняні вироби не засихали, бісквітні торти та тістечка не втрачали естетичного вигляду, а шоколад не танув, обирайте для кожної категорії товарів відповідні кондитерські вітрини-холодильники.

Метод охолодження внутрішнього об'єму

•  Статичний. Природна конвекція дозволяє уникнути завітрювання продукції, але не забезпечує рівномірне розподілення холодного повітря на всіх рівнях. Під час експлуатації кондитерських вітрин зі статичним охолодженням важливо правильно організовувати викладку десертів відповідно до температурних режимів зберігання.
•  Динамічний. Примусове охолодження гарантує стабільну температуру по всьому об'єму камери. При цьому тривале зберігання неупакованої продукції призводить до обвітрювання та втрати естетичного товарного вигляду.

Конструкція скла

• одинарне скло
• склопакет

Склопакет забезпечує значно кращу теплоізоляцію ніж скло. При облаштуванні подвійними склопакетами не відбувається запотівання скла.

Спосіб встановлення

•  Настільні (вітрини-прилавки) займають мало місця – їх встановлюють на барну стійку та інші поверхні.
•  Підлогові моделі десертних вітрин з великим корисним об'ємом обладнані кількома полицями для експонування товарів.
•  Вертикальні кондитерські холодильники з полицями, що обертаються, мають всебічне скління.

Як обрати кондитерські вітрини для кав'ярні

При підборі вітрин для десертів слід враховувати:

 • Формат закладу

Від цього фактору залежить тип, розміри та число вітрин. Для невеликих магазинів і кавʼярень підійдуть прості за конструкцією невеликі класичні вітрини. Для сучасних кав'ярень третьої хвилі більш високі вимоги до дизайну обладнання. Зараз, як і раніше, в тренді кубічний дизайн. Для гіпер- і супермаркетів, пекарень, кондитерських крамниць доцільно буде придбати більш великі за розміром вітрини або шафи-вітрини, що обертаються.

 • Асортимент та тип десертів

Залежно від продукції, що реалізується, підбирається неохолоджувана або охолоджувана вітрина для десертів. Презентувати печиво та вироби з листкового або пісочного тіста допоможуть вітрини без функції охолодження. Якщо в кав'ярні або кондитерському відділі магазину в широкому асортименті представлені бісквітні торти, тістечка з кремом і фруктами, вироби з желе і шоколаду, то потрібна кондитерська вітрина, що охолоджується. Морозиво потребує низькотемпературних вітрин та спеціалізованих морозильних скринь.

• Дизайн

Десерти виграшно виглядають у вітринах бежевого, жовтого кольору, у темно-коричневих тонах позолоті та бронзі. Зараз є особливо популярними вітрини кубічного дизайну в темних кольорах. Зазвичай професійні гастрономічні та кондитерські вітрини виготовляються в одному дизайні, їх можливо монтувати на єдину лінію і вони створюватимуть цілісну та гармонійну композицію.

 • Вартість 

Ціна обладнання складається з якості матеріалів, наявності холодильного агрегату, регулятора температур, підсвічування, конструктивних особливостей та дизайну. При підборі обладнання потрібно проаналізувати властивості кондитерських вітрин. Від якості та безперебійної роботи обладнання залежить рівень продажу та прибуток підприємства.