Камеры шоковой заморозки

Не всегда объёма шкафа шоковой заморозки хватает для пищевого производства, к примеру, мясного цеха или рыболовецкой фермы, или крупного заведения общественного питания.

Часто требуется, чтобы объём, в который загружается замораживаемый продукт, был не меньше 65 кг, тогда как в самые большие шкафы шоковой заморозки помещается до 35 кг замораживаемого продукта.

Камеры шоковой заморозки

Камеры шоковой заморозки POLAIR производят резкое охлаждение продуктов - от +90оС  до +3оС за время не дольше полутора часов.

В  готовящемся блюде прекращаются процессы нагревания, оно долго остается свежим и увеличивается срок хранения.

И камеры производят такую же быструю равномерную заморозку от +90оС до -18оС не дольше, чем за четыре часа.

При таком шоковом замораживании за короткий промежуток времени вода в продукте не успевает образовать большие водяные кристаллы, повреждающие ткани, а кристаллизуется мелко.

И благодаря этому процессу не только обеспечивается длительное хранение, но и сохраняется первоначальный внешний вид и вкус замораживаемых продуктов.

Стенки камер шоковой заморозки обеспечивают высокий уровень теплоизоляции благодаря пенополиуретану толщиной 10 сантиметров. Изнутри и снаружи поверхности стенок покрыты сталью. Внутри пищевая нержавеющая сталь, стойкая к химическим и климатическим воздействиям. Снаружи - с полимерным покрытием, что даёт стойкость к механическим повреждениям и внешнюю эстетику.

Стремительный процесс охлаждения в камере происходит благодаря холодильному оборудованию повышенной мощности - выносному компрессорно-конденсаторному блоку и воздухоохладителю.

Разморозка камеры производится горячим газом, быстро и практически с незначительным повышением температуры воздуха в охлаждаемом объеме.

Камеры шоковой заморозки укомплектовываются пандусами для завоза продукции.

Управление камерой шоковой заморозки осуществляется с помощью цифровой панели.

Процессы замораживания и охлаждения контролируются термощупом.

При производстве устанавливаются заводские стандартные программы охлаждения и заморозки, подходящие для многих видов пищевых продуктов.

Но в случае необходимости можно индивидуализировать процесс и ввести в контроллере свои, требующиеся для вашего производственного процесса, программы.

Как происходит интенсивное охлаждение и шоковая заморозка графически

Сравнение камер шоковой заморозки